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店家實地訪查注意事項-餐飲/食品類

【106年臺南金讚百家好店實地訪查店家準備參考事項】

本提醒僅供店家準備參考,以利評審委員在短時間內快速瞭解店家經營現況,若無以下相關資料或必要準備之事項,請不用太擔心,依店家自身能準備的部份來呈現即可!

餐飲/食品

【有利審查文件準備參考】

1、 客訴處理追蹤紀錄。

2、 員工守則或教育訓練手冊。

3、 內外部研習課程參與。

4、 證照或檢定證明。

5、 店家獲獎紀錄。

6、 媒體報導。

7、 其它有利評委審視之文件(如特殊專利或檢驗證明、各項作業SOP)。

【訪查前準備參考】

1、 準備店內人氣商品1小份(約2~4口的量)給評審委員試吃

2、  廚房清潔乾淨

3、  廚房地面無積水(保持乾燥)

4、  食材、原料應離地存放

5、  垃圾桶應加蓋

6、  冰箱內食材一盒盒(包)密封標示存放,應有加蓋

7、  工作桌上使用完後應清潔乾淨(非工作時間應是整潔, 無粉塵)

8、  擁有一些標章或認證(產品責任險, 低碳餐廳, GSP認證, 問路

店, ISO, HACCP…)可以在評分時介紹呈現

9、  使用在地食材或食材有送驗可以介紹說明

10、           廁所維持乾淨無異味,最好有洗手乳、乾紙巾

11、           廚師或餐飲調製人員最好有避免頭髮或口水飄落的裝備,如 

帽子、口罩

12、           最好事先列出與同業之差異,自豪的優點等主動介紹,例如

麵包所使用酵母是自己培養的特殊優良菌種、製程使用那些

天然的古法、不添加xxxx…

13、           冰箱最好不要結很厚一層霜,恐影響冷凍效果

    (冷藏7度C以下,冷凍-18度C以下)

14、           桌面、排油煙機不要積油漬

15、           事先準備的餐點存放冰箱應以保鮮膜封好

16、      服裝儀容整潔。

【徵選金讚百家好店準備參考】

1、    雙語或多語服務(菜單、指標、工作人員雙語接待…)

2、    社會公益參與。

3、    電腦E化作業(POS點餐系統/FB/網頁/訂位/客訴處理…)。

4、    綠色環保、節能減碳(在地食材、環保用品、省電裝置…)。

5、    特殊專利或檢驗證明。


刊登發佈時間:2017/07/27

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