::: 首頁>最新消息

店家實地訪查注意事項-餐飲/食品類

【108年臺南金讚百家好店實地訪查店家準備參考事項】
本提醒僅供店家準備參考,以利評審委員在短時間內快速瞭解店家經營現況,若無以下相關資料或必要準備之事項,請不用太擔心,依店家自身能準備的部份來呈現即可喔!


餐飲/食品

【有利審查文件準備參考】
1、 客訴處理追蹤紀錄
2、 員工守則或教育訓練手冊
3、 內外部研習課程參與
4、 證照或檢定證明
5、 店家獲獎紀錄
6、 媒體報導
7、 其它有利評委審視之文件(如特殊專利或檢驗證明、各項作業SOP)


【訪查前準備參考】
1、 準備店內人氣商品1小份(約2~4口的量)給評審委員試吃
2、 廚房清潔乾淨
3、 廚房地面無積水(保持乾燥)
4、 食材、原料應離地存放
5、 垃圾桶應加蓋
6、 冰箱內食材一盒盒(包)密封標示存放,應加蓋
7、 工作桌上使用完後應清潔乾淨(非工作時間應是整潔, 無粉塵)
8、 準備店內獲得的標章或認證(產品責任險, 低碳餐廳, GSP認證, 問路店, ISO, HACCP…)於評分時介紹呈現
9、 使用的在地食材或食材之送驗資料,於介紹時加以說明
10、廁所維持乾淨無異味,並備有洗手乳、乾紙巾
11、廚師或餐飲調製人員有避免頭髮或口水飄落的裝備,如帽子、口罩
12、列出與同業之差異,自豪的優點等主動介紹,例如麵包所使用酵母是自己培養的特殊優良菌種、製程使用那些天然的古法、不添加xxxx…
13、冰箱內部整潔度(例如不要結很厚一層霜,恐影響冷凍效果)(冷藏7度C以下,冷凍-18度C以下)
14、桌面、排油煙機無積油漬
15、事先準備的餐點存放冰箱並以保鮮膜封好(或加蓋)
16、服裝儀容整潔


【徵選金讚百家好店準備參考】
1、 雙語或多語服務(菜單、指標、工作人員雙語接待…)
2、 社會公益參與
3、 電腦E化作業(POS點餐系統/FB/網頁/訂位/客訴處理…)
4、 綠色環保、節能減碳(在地食材、環保用品、省電裝置…)
5、 特殊專利或檢驗證明
6、 科技管理系統或其他行動服務應用(電子票證消費服務:如悠遊卡、一卡通等/行動支付:如LinePay、ApplePay等


刊登發佈時間:2019/06/27 更新時間:2019/06/27